El almidón resistente puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre después de una comida, reducir el apetito y la inflamación. También mejora la salud intestinal, lo que podría prevenir el cáncer de colon en algunos casos.

¿Como te beneficia el almidón resistente? 

Una de las formas en que el almidón resistente ayuda a mantener sanas las bacterias intestinales es proporcionando más "bacterias buenas" frente a las "malas". Cuando se ingieren alimentos con carbohidratos no digeribles, como la inulina o el oroligo-almidón (OS), éstos pasan sin ser digeridos a nuestro intestino grueso, donde podemos absorber sus nutrientes.

Los niveles de glucosa aumentan más lentamente después de las comidas con almidón resistente, lo que ayuda al cuerpo a utilizar mejor la hormona insulina. Esto puede  mejorar el control de la diabetes tipo 2  y el del peso.

El almidón incluso podría aumentar la quema de grasa. Según un pequeño estudio publicado en la revista Nutrition & Metabolism, las personas quemaron un 23 % más de grasa después de una comida con un 5 % de almidón resistente que lo que solían hacer después de una comida sin él.

Aquí te dejamos 2 deliciosas y super fáciles recetas cargadas de almidón resistente.

Ensalada de papa, chícharos y zanahoria 

5 ingredientes     6 porciones     18 minutos

Ingredientes

• 3 tzs   Papa blanca (lavada, pelada, cortada en cubos)
• 1 1/2 tzs   Zanahoria (lavada, pelada, cortada en cubitos pequeños)
• 1 1/2 tzs   Chícharos congelados
• 1/3 tz   Mayonesa de aguacate, sin aceites refinados, conservadores ni azúcar
• 1/2 cdta   Sal del Himalaya   + extra al gusto

Instrucciones

Calienta agua en una cacerola con cesta vaporera, a fuego alto, cuando comience a hervir, coloca las papas y la zanahoria en la cesta, sazónalas con sal al gusto, tápalas y déjalas cocer al vapor de 10 a 15 minuto.

Retira del fuego, agrega los chícharos encima y deja enfriar mientras los chícharos se descongelan.

En un tazón combina: papa, zanahoria, chícharos, mayonesa y sal. Mezcla suavemente hasta integrar.

Divide en platos individuales, sirve y listo… ¡Disfruta!

Tips

• Sin papa blanca - Utiliza: papa russet, criolla o cambray.
• Con anticipación - Pon a cocer la papa y la zanahoria para que no tengas que esperar a que se enfrie.
• Sin Mayonesa de aguacate - Si no la encuentras, prepárala casera con nuestra receta Mayonesa HM
• Más sabor - Agrega: pimienta, jugo de limón, cebollín o cilantro rebanados fino.
• Guarda - En un refractario con tapa, en el refrigerador, por 4 ó 5 días.
• Acompaña a - Croquetas de salmón, Tinga de pollo con chipotle o Top sirlon a la naranja

Sushi de salmón aguacate y pepino

8 ingredientes   4 porciones     30 minutos 

                               + tiempo para remojar el  arroz 2 h y dejarlo enfriar

Ingredientes

• 1 1/3 tzas   Agua, de preferencia de manantial
• 2/3 tza    Arroz, remojado 2 h enjuagado y escurrido
• 2 cdas   Salsa tamari sin gluten, de preferencia orgánica
• 1 cdta   Limón Eureka, lavado, jugo 
• 4 hojas   Alga nori para sushi
• 120 g   Salmón de preferencia salvaje, lonja limpia sin piel, cortado en tiritas muy delgadas
• 2/3tza   Aguacate, sin cáscara ni hueso, rebanado delgado
• 1/2 tza   Pepino, lavado, cortado en julianas

Instrucciones

Calienta el agua en una cacerola a fuego medio, cuando comience a hervir, agrega el arroz, baja el fuego al mínimo, para que hierva ligero y cocina tapado 20 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos más. Destapa y deja enfriar.

En un tazón pequeño mezcla la salsa tamari con el jugo de limón. Reserva.

En una tabla para cortar coloca un esterilla para enrollar sushi. Pon el alga (lado brillante hacia abajo) sobre la esterilla, Forma una cilindro con media taza de arroz, (medida un poco compactada) colócalo en el centro del alga y presiona un poco con tus manos húmedas para extenderla por toda la superficie. Deja libre 3 cm de una orilla larga para poder sellarlo cuando lo enrolles.

Empezando por la orilla larga cubierta con arroz, deja 3 cm libres y acomoda en hileras juntas: salmón, aguacate y pepino. Usando la esterilla de bambú, dobla el alga cubriendo y apretando el relleno para compactarlo y que no se deshaga cuando lo cortes, continua enrollando y apretando hasta terminar, humedece un poco la orilla libre de arroz y séllala.

Con un cuchillo con mucho filo, corta el rollo en rebanadas de 2 cm. Si vas a preparar mas rollos, repite los pasos hasta terminar con los ingredientes. Sirve con la salsa tamari a un lado y listo… ¡Disfruta!

Tips

• Como enrollarlo - Existen muchos videos en youtube en donde puedes ver mas a detalle como enrollar un sushi
• Sin esterilla de bambu - Utiliza una servilleta de tela
• Ahorra tiempo - Remoja y pon a cocer el arroz una noche antes.
• Sin salsa tamari - Utiliza salsa de soya, de preferencia orgánica y baja en sodio. 
• Acompaña con - Edamames adobados, ensalada super verde y/o Carpaccio de Atún

¿Te gustaría probar más recetas que te ayuden a mantener en balance el azúcar en la sangre y a prevenir la resitencia a la insulina?

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